老板退伍后靠7张桌子支起火锅店，挤爆重庆这条街！

吃火锅，

你点鸳鸯锅、微微辣、微辣、中辣还是重辣？

在这座城里面的人，

陪朋友点一份鸳鸯锅是他们最后的倔强。

这座城，我不说你也知道是哪里，

重庆。

 

这里的人，无辣不欢。

无论是小面、烧烤、串串还是火锅，

辣椒以不同形式存在着。

油辣子、辣椒面儿、辣椒碎，

一个辣字，便能挑起了人们的多巴胺！

 

火锅，作为重庆人民心照不宣的默契。无论春夏秋冬，他们都能找到一个理由和三五好友找一个地方，围着炉灶和锅子，坐下来畅谈。

 

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今天，我们【超级创业者栏目】拜访到的则是位于重庆市渝中区较场口日月光广场附近的宏声巷小区里面的一家传奇老火锅店的联合创始人——胡长智。

 

 

开店选址很刁钻，导航都找不到

在重庆渝中区较场口日月光广场附近，有一个名叫宏声巷的小区。初建成时，小区的名字倒是看不出半点名堂，可是如果你回看这个小区，将时间轴拉出，就知道陪伴住户23年的小区里面出现了不少至今还爆火的神级美食店。

 

比如，现在在重庆火锅届占有一席之地的李记串串；再比如，在较场口幼儿园旁的独雅老火锅。

 

说来也是奇怪，开导航都找不到的地方，生意却做的如此红红火火。小区的住户看着这个门面的经营者换了一个又一个，经营年限都不到1年，却在17年迎来了这个门面的新主人，独雅老火锅的4位创始人，一做就是4年。而为何最初要选在这里，胡长智说：“理由非常简单，创业不易，节约成本。”完全没考虑过人流量、翻台率。

 

从此，这里也变成了为生计起早贪黑，借由此地吐露内心情感的“港湾”，在这里谈天说地，和朋友、亲人尽享一天中几小时的好时光。

 

从此，这里变成了闹市街边的隐蔽小院儿。被高耸的居民楼包围着，为人们阻隔了一切烦忧，不被打扰的冒着烟火气息的地方。

 

 

名字里的故事，竟是对亲人的思念

“独雅老火锅开到现在，已经有了32个年头了。不知道的人以为才3个年头！”胡长智介绍到。早在1987年，在重庆的肖家湾，独雅老火锅就已经存在了。最初的老板是联合创始人李先生的叔叔，独雅这个名字则出自李先生的妈妈。

 

独雅听起来感觉落落大方，便取了。谁知道做着做着就一发不可收拾的火了。在80年代末90年代初吸引了电影《重庆谈判》的剧组，在店内取景拍摄。

 

 

火锅店开到94年时，李先生的叔叔转行做起了房地产生意，独雅也在那时慢慢的在那条街中消失了。而后来，李先生的妈妈也因疾病离开了，李先生找到自己的3位朋友，想要一同将火锅店重开，以纪念自己对妈妈的这份感情，得到了同意。经过了23年，在2017年，独雅老火锅又重现在了大家的面前，只不过这次，它从肖家湾搬到了宏声巷。

 

1家店，4个老板，7张桌子

身为一名武警退役军人的李先生找到胡长智这位解放军退役军人一同将独雅老火锅再开起来。与此同时，另外1位解放军退役军人和朋友也被李先生邀请到了“独雅”一同创业。

 

从那时起，“独雅”又多了一些些神秘色彩，大家都在想，退役军人每日穿迷彩服起炉灶、炒底料是个什么场景？退役军人的手艺到底如何？

 

结果，口味被一传十，十传百的夸赞，生意又回到了往日的红火。每天7座，从下午5点到晚上9点，翻台3次，开到9点便不再接客。

 

 

胡长智说：“我们店里的味道，是我拜一位大师后，学到的技艺。1.2米直径的铁锅，靠着柴火将制作火锅所需要用到的辣椒、花椒等底料，连续炒至5个小时后才得到的。重庆老火锅的味道，在我们这里就能找到。”

 

而说到味道，胡长智说起时脸上带着重庆人民的自信。

 

从上海、西安、成都来吃他们家火锅的人不计其数，甚至还有从国外专程来吃的。他回忆，每个月他们店里面都会如期出现一位客人，来自上海，据说是上海申花蓝魔球迷协会的，每次来重庆都直奔他们这里，一来还带4到5个客人，每次都不同，非常忠实。

 

还有从成都来找他们的，在周末买一张动车票只为来吃一次他们家的火锅，吃完就回成都，就为这一口味道，吃罢便不会忘记了。

 

两次搬迁，保持不变

 

 

重新开店时，胡长智通过朋友圈广告找到了猪八戒网的八戒财税。起初觉得猪八戒网一词很有意思，便在网上搜索了解了起来。

 

因为他不是一个喜欢纠结的人，当即就订了八戒财税的服务，让八戒财税为他注册个体工商户，让八戒财税为他代记账。

 

他回忆后感叹着：“还好自己没选错！”因为当时为他办理营业执照的外勤会计人员为了能成功为他快速办理营业执照，来回跑了3次，都是为了拿办理所需的资料。说到这里，他表示着愧疚：“都怪自己忘性大，总是记不住你们跟我说的事情，害你们跑了好几趟。”但也是从那时，让他感觉到了八戒财税的认真和专业。

 

从此，将复杂的记账报税也放心的交给了八戒财税，每月在指定的日期间隔内将所需票据邮寄给会计人员就可以了，门店经营情况、每月报税情况等会从一款名叫“易查账”的工具中查询到，这让他更加能够专心的开店经营，能够顺利的完成独雅老火锅的两次搬迁。

 

第一次搬迁，从肖家湾搬到了宏声巷；第二次搬迁，从宏声巷搬到了和平路。

 

虽然店已于今年6月搬离至和平路，但不变的是他们对火锅的这份热情。只要食客还想吃，他们就会继续做下去。让“独雅”被更多人看见，让重庆老火锅被更多人了解、品尝。